Le Pôle d'Innovation Technologique des Métiers de la Viande a pour principal objectif d'être un soutien au développement des entreprises artisanales du secteur de la boucherie, charcuterie traiteur.
Il constitue un centre de compétences dans le domaine de la viande et des produits carnés qui lui permet de jouer le rôle d'interface entre la technologie, le savoir et les quelque 20000 entreprises artisanales de ce secteur d'activité.

Formations continues sur des sujets techniques (hygiène, traçabilité, conditionnement et cuison sous vide, sécurité du travail) et
commerciaux (animations commerciales, décorations, emballages,…).
Tests de produits et de matériels de boucherie, charcuterie-traiteur (machines sous vide,
régulateurs d'humidité, produits de nettoyage et désinfection).
Avis sur plan et diagnostic hygiène et qualité en entreprise.
Appui technique et réglementaire sur différents sujets : hygiène, traçabilité, durée de vie des
produits, étiquetage, conditionnement sous vide, environnement.
Accompagnement individualisé pour les entreprises souhaitant obtenir un agrément sanitaire communautaire (démarche HACCP et plan de maitrise sanitaire)

Réalisation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et du Manuel de l'Apprenti.
Création d'une procédure de traçabilité spécifique à l'activité des entreprises de boucherie artisanale (tracabilité des viandes bovines et autres fabrications).
Développement et création d'emballages : boîtes à brochettes, boîtes à tartare, sacs isothermes.
Diffusion des résultats d'études dans une collection de vulgarisation pour les
professionnels (En savoir plus…) : Influence de l'alimentation animale sur la qualité de la viande, cuisson sous vide à juste température, guide pour le choix et l'utilisation des vitrines réfrigérées ; Le bordage des viandes ; Les papiers d'emballages,…
Des études menées en collaboration avec les centres techniques spécialisés dans le secteur de la viande : Etude sur la cuisson sous vide ; Etude sur la réduction du taux de sel dans les charcuteries artisanales ; Etude sur la fabrication de conserves artisanales (début 2007)