Basé au CEPROC, Ecole Supérieure des Métiers de Bouche et fort de ses engagements avec les différents partenaires scientifiques (Centres techniques spécialisés), techniques (autres pôles d'innovation technologique) et socio-économiques organisations professionnelles, ministères), le pôle met en place des études et actions visant à apporter des solutions pragmatiques aux professionnels.
Au travers de ces actions, il est devenu un centre de ressources, de recherches en matière d'innovation et de transfert technologique reconnu par l'ensemble de la profession des Charcutiers Traiteurs.

Appui technologique pour résoudre les problèmes de fabrication (cuisson sous vide, congélation, réduction du sel, fumage…) .
Essai de matériels professionnels .
Soutien des professionnels pour répondre aux exigences réglementaires en matière d'hygiène, de sécurité du travail et d'environnement .
Aide à la création ou à la reprise d'entreprise (implantation ou réaménagement de laboratoire) .
Formation des professionnels sur des sujets techniques.

Recherche de solution en matière de réglementation (validation officielle des
administrations) : Mise en place de l'HACCP dans les entreprises par les guides de bonnes pratiques d'hygiène ou par les dossiers d'agrément sanitaire européen.
Formalisation des procédures de traçabilité spécifiques à l'activité des entreprises.
Modification de la réglementation grâce à des études scientifiques sur la structure des
saucisses et chairs crues et sur le procédé de refroidissement des pâtés de campagne,
spécifique au milieu artisanal.
Elaboration d'outils d'aide à la prévention des risques professionnels.
Innovation et transfert de technologie :
Développement de la cuisson sous vide à juste température dans les entreprises artisanales.
Valorisation des charcuteries et des prestations traiteurs au travers de nouvelles présentations et de nouveaux emballages.
Détermination de données scientifiques sur la réduction du taux de sel pour répondre aux recommandations nutritionelles et sanitaires de l'AFSSA (Agence française de
sécurité sanitaire des aliments).
Information des artisans sur les ingrédients, les additifs et leurs rôles technologiques à travers un Memento et des journées techniques.