Créé en 1996, le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie est à l'écoute des besoins des artisans pâtissiers et de façon plus générale des artisans des métiers de bouche, aussi bien dans le domaine de la technologie alimentaire (optimisation des recettes, connaissance de la réglementation des produits ...) que dans le domaine commercial (valorisation d'une matière première ).

Information et formation des entreprises et réseaux d’accompagnement :
- Hygiène alimentaire ;
- Information des clients (étiquetage...) ;
- Sécurité au travail ;
- Aménagement de laboratoire ;
- Informations matières premières, process ;
- Création de spécialités.

Mise au point de recettes de congélation de crème pâtissière.
Mise au point de recettes mettant en avant les propriétés des pectines et des gélatines.
Elaboration d'un recueil d'informations sur l'étiquetage des produits au magasin,adapté à l'artisanat pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier.
Mise au point d'une application informatique d'étiquetage des produits préemballés.
Remontée d'informations sur la profession vers l'administration pour faire évoluer la réglementation à l'avantage des artisans. (Exemples : définition de l'allégation maison, définition d'appellations de produits…).
Edition d'une ou deux lettres technologiques par an.