L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie participe à la formation et la promotion professionnelle des boulangers - pâtissiers en France et à l'Etranger. Il effectue également des recherches, des études, essais et analyses tendant aux progrès des matériels et techniques propres à ce secteur d'activité et favorise l'accès aux connaissances scientifiques et techniques présentant un intérêt pour les entreprises artisanales.

Formation continue sur des sujets techniques (analyses de farines...) et commerciaux.
Accompagnement de projets innovants.
Recherche et développement de nouveaux produits ou matières premières.
Analyses de farines, tests de panification, contrôle qualité des matières premières.
Développement ou diversification d'une gamme de produits : analyses sensorielles.
Conseil pour l'implantation des laboratoires (agencement fonctionnel et réglementaire, ergonomie...).
Diagnostic sécurité et mise en conformité des machines.
Etudes variées pour l'ensemble de la profession, qui participent à l'amélioration des matières premières, des matériels et des conditions de travail du boulanger-pâtissier.
Veille technique et réglementaire.
Participation à des instances nationales, dans le cadre de la réflexion sur les enjeux nutritionnels et le risque sanitaire.

Définition et mise en oeuvre d'un plan d'amélioration des matériels en vue de réduire les
émissions de poussières dans le processus de fabrication en partenariat avec les fabricants de matériels de boulangerie et en collaboration avec l'Institut National de Recherche et de Sécurité et la Caisse Nationale d'Assurance Maladie.
Dans le cadre du programme national nutrition santé, l'INBP intervient en tant qu’expert auprès de l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments en vue d'étudier les possibilités de diminuer la teneur en sel du pain sans en dénaturer la saveur correspondante aux attentes des consommateurs.