L'INRACQ accompagne les petites entreprises du secteur alimentaire dans leurs démarches d'innovation et de modernisation de leurs outils de production (diversification de la gamme de produits élaborés, modification du processus de fabrication, qualité et sécurité de produit, etc.).
L'Institut intervient également pour favoriser la transmission et la reprise de ces entreprises et pour valoriser collectivement la qualité de leurs produits (démarche de certification).

Aide à l'amélioration des outils de production en Métiers de Bouche : locaux, process, équipements, analyse des dangers de type HACCP.
Contrôle de la Qualité : analyses, audit in situ
Mise au point de produits : Recettes, Formulation
Formation et information réglementaire et technologique : Hygiène, Technologie, Nutrition, Innovation

Etude sur les techniques traditionnelles de fumaison et de charcuterie à la demande de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de St Denis de la Réunion : état des lieux du fumage traditionnel respectant les normes de sécurité sanitaire et collaboration avec le CIRAD (Centre de coopération Internationale en Recherche agronomique pour le Développement) pour la conception d'un nouveau fumoir adapté aux pratiques artisanales.
Etude relative à l'influence de la qualité de différents types d'oeufs sur les propriétés sanitaires en partenariat avec l'Université de Lille et les propriétés organoleptiques sur la base de meringues traditionnelles.